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お菓子屋さんを始める際に大切なのがコンセプト作りです。コンセプトが決まるとターゲットや立地、商品などがおのずと決まっていきます。
でも、コンセプトってどうやって作ったらいいのか…漠然としていて分からないのではないでしょうか。
今回は、お菓子屋さんを開業するにあたってのコンセプトを作るために考える大切なことを紹介します。
あなたがお菓子屋さんを始めたいという夢を具体的な形にしていきましょう。
目次
コンセプトを固めましょう
お菓子屋さんをはじめるにあたって、最初に固めておきたいのがコンセプトです。コンセプトとは「あなたはどういうお菓子屋さんにしたいか」というイメージです。
コンセプトがあいまいだと商品や内装などの店の雰囲気に一貫性がなく、お客様に「どういうお店なのかが分からない」といった印象を持たれてしまいます。
コンセプトはお店を長く続けていくうちに変わってくることもありますが、まず最初にコンセプトを決めて、お店のイメージを固めることが大事です。
コンセプトの作りかた
コンセプトを作るための流れです。もっとコンセプトやターゲットを明確にしたいという方はこちらを参考にしてください。（リンク）
思いつくアイデアを書き出す
あなたが実現したいお菓子屋さんについて考えてみましょう。
「どんなお店にしたいのか」「どういうお菓子をつくりたいのか」「お菓子屋さんをとおして、どんな夢を叶えたいのか」ということを箇条書きでアイデアを書き出してみましょう。
例えば、
- 小さい子どもでも食べられる完全無添加のお菓子
- ダイエットしてても大丈夫な低カロリーなお菓子
- 飾っておきたいほどかわいいアイシングクッキーを作りたい
- ひとりひとりの要望に応じたオーダーメイドのお菓子屋さん
- １人でできるくらいの小さな焼き菓子屋さん
- お客さんと交流できる焼き菓子カフェを作りたい
- スタッフも雇って本格的なフランス菓子パティスリーにしたい
- 地域の交流の場を作りたい
…などです。
思いつくアイデアをなるべくたくさん挙げましょう。その中から、実現できそうなこと、あなたがほんとうに実現したことに絞っていきます。
ほかのお菓子屋さんを参考にする
あなたが憧れていたり、目指したいお菓子屋さんを訪れて、「なぜ成功しているのか」「どんなコンセプトなのか」「どんな人をターゲットにしているのか」を考えてみましょう。
成功しているお菓子屋さんは明確なコンセプトを持っているはずですので、参考にするのもよいです。
また、「商品ラインナップ」「価格帯」なども調べて、ターゲットに合っているのかを考えてみましょう。
ターゲットを想定します
どういうお菓子屋さんにしたいのかというイメージが決まってきたら、ターゲットを考えます。ターゲットとはあなたのお菓子屋さんに来てくれる人の層のことです。
どういう人にお菓子を食べてほしいか、どういう人がお菓子を喜んでくれそうかをイメージします。例えば、主婦、ビジネスマン、学生、子連れ、働く女性といったように、職業や年齢、性別などを絞っていきましょう。
また、その人たちがいつお店に来てくれるのか、どのくらいの単価のお菓子を買ってくれそうなのかといった市場調査もおこないます。
実現したいお菓子屋さんが明確にイメージできれば、ターゲットもおのずと絞れてきます。
お菓子屋さんに必要な３つの要素
コンセプトを考えていく際に、食品を扱うお店として考えておくべき要素があります。「安全」で「健康」によいこと、そして「美味しい」ことの３つです。
これらの３つの要素は、お菓子屋さんを経営していく上で基本となることです。
安心
安心してお菓子を購入してもらうために、安全性への配慮が必要です。食材の産地を明らかにし、アレルギーの表示などをおこなうようにしましょう。
個人店だからこそ、有機栽培や無農薬、国産の食材を使うなど工夫をしましょう。
健康
食の安全はお客様の健康につながっています。砂糖やバターなどの高カロリーの食材を使ったお菓子は、健康やダイエットを気にする人には敬遠される傾向にあります。また、健康や体型を気にする人は食材選びを慎重におこないます。
なるべくカロリーを控えめにしたり、健康によい食材の使用する必要性もでてきます。
おいしさ
お菓子は毎日の食事ではなく、休憩のときや食後に食べるものです。
安全や健康という点ももちろんですが、おいしいということが大前提にあります。安全や健康とのバランスを取りながら、おいしいお菓子を作りましょう。
また、お菓子を美味しく食べるタイミングや食べかたなどをきちんと伝えるようにしましょう。
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いかがでしたか。今回は、「お菓子屋さんのコンセプトの決めるために大事な３つのこと」について紹介しました。これでコンセプトをどうやって決めたらいいのか分からないという悩みが解決することができます。
お菓子屋さんのコンセプトを決める際には、ぜひ参考にしてみてくださいね。
